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“一眨眼，秋天已过半，但依然很热，饮食上继续以简单省事好吃为主。今儿这盘佛手瓜炒鲜腐竹，5分钟出锅香嫩Q弹，低脂味好很下饭。
新鲜腐竹的口感比泡发腐竹更加柔软有韧性，需冷冻保存；佛手瓜是一种瓜类蔬菜，其外形看上去很像佛手而得名，口感脆嫩，瓤小籽少，连皮一起炒食，自带清甜。”

食材明细
主料

• 佛手瓜1个
• 鲜腐竹200克
• 胡萝卜1段
  

辅料

• 油5克
• 葱花少许
  

调料

• 盐0.5克
• 生抽15克
  

• 清淡口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

佛手炒腐竹的做法步骤

• 
  
  1
  
  佛手瓜、胡萝卜清洗干净；鲜腐竹提前从冰箱取出解冻，用凉水冲洗一下即可使用。
  
• 
  
  2
  
  佛手瓜切4份，改刀切薄片；胡萝卜斜切成段再切薄片，腐竹拦腰切两半；如果喜欢佛手瓜的云朵形切面，可纵剖两半，再扣着切薄片；我这样做可以使3种食材的形状大体统一，成品看着整齐一点儿。
  
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  3
  
  热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒变软，同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A。
  
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  4
  
  佛手瓜片入锅翻炒，撒少许盐使瓜片变软，如有必要可点少许清水增加湿度。
  
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  5
  
  倒少许生抽，最好不放酱油，防止太深的颜色压了佛手的碧绿；将腐竹段入锅，快速翻炒均匀出锅。
  
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  6
  
  佛手炒腐竹，清香爽口，营养味美！
  
  

小窍门
1、胡萝卜质地较硬，不易成熟，所以要先入锅煸炒变软。
2、佛手瓜吃的是脆嫩口，所以不宜炒太久，大火翻炒，适量淋水增加湿度，使瓜片均匀受热，还能保持其中的汁水不过多流失。
3、新鲜腐竹需要冷冻保存，烹饪前提前一会儿取出解冻即可，不宜在锅中翻炒太久，防止过于软烂而失去品相和口感；也可以用干腐竹提前凉水泡软再使用。
4、胡萝卜除了配色漂亮外，还增加营养和膳食纤维，特别是现在用眼过度，常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A，对视力及皮肤均有好处；如果只是单纯让菜品好看，也可以用红甜椒或者红辣椒代替。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：其他、不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   快手菜  

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