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“作为郑州人民真的太难了 先是720暴雨灾害 然后遇上疫情封控 无缝衔接 好在挺过来了 对于救灾的英雄还有辛苦的医护工作者来说真的是辛苦了 我想对你们表个白 ——黑凤梨。”

食材明细
玫瑰酱

• 砂糖100g
• 热水50g
• 玫瑰花瓣10g
  

凤梨酱

• 凤梨肉1200g
• 黄冰糖150g
• 麦芽糖100g
  

酥皮

• 黄油100g
• 食盐1g
• 糖粉20g
• 蛋黄15g
• 蛋白10g
• 杏仁粉15g
• 低粉140g
• 竹炭粉3g
  

• 甜香口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

玫瑰黑凤梨的做法步骤

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  1
  
  砂糖加热水搅拌融化 待温度降至50℃后加入玫瑰花瓣（只要花瓣）。
  
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  2
  
  轻轻搅拌后放入冰箱冷藏过夜。
  
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  3
  
  凤梨切丁（市面上凤梨牌子品种比较多各有优点 可以掺着用）。
  
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  4
  
  用料理机把凤梨打碎（不用打太久 留点凤梨肉和纤维口感好）。
  
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  5
  
  凤梨放入锅中中火煮。
  
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  6
  
  水份蒸发一半后加入冰糖和麦芽糖 中小火继续煮。
  
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  7
  
  煮至水份完全蒸发粘稠后关火晾凉（煮好的凤梨大概是原来重量的40%左右）。
  
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  8
  
  晾凉的凤梨酱中加入40克玫瑰花酱拌匀后放入冷藏备用。
  
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  9
  
  黄油室温软化后加入食盐糖粉略微打发 加入蛋黄打匀后再加蛋白打匀。
  
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  10
  
  加入杏仁粉低粉竹炭粉。
  
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  11
  
  拌匀后备用。
  
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  12
  
  把玫瑰凤梨酱和酥皮分别分成15克左右的团。
  
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  13
  
  把凤梨酱包入酥皮封口。
  
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  14
  
  包好的凤梨酥搓成椭圆形状。
  
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  15
  
  撒上玫瑰花瓣。
  
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  16
  
  把粘有花瓣的凤梨酥放入凤梨酥模具。
  
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  17
  
  用手轻压。
  
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  18
  
  利用压棒把凤梨酥压平整。
  
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  19
  
  上下火160℃烤10分钟后翻面继续烤5分钟 出炉后放凉脱模。
  
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  20
  
  买个包装装起来送你喜欢的人吧 再塞上个土味情话的小卡片。
  
  

小窍门
凤梨酱会因为凤梨的甜度不一样 可以调整下糖的用量 如果馅料算算的吃着不腻会很生津 黄油我试过安佳和铁塔的 貌似铁塔更香回味更持久 如果想颜值高点的话 酥皮上贴少量金箔会更有颜值。
来自 美食天下 喵星人御用铲屎官 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点   甜品   下午茶  

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