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“河南有个特色面食，蒸卤面，是个很传统的面食，几乎家家都会做，虽然做法各有千秋，但总是风格一致，都是菜和面条混合蒸出来的。虽然做法不难，但很多人蒸出来面条会结团，或者不够筋道，那么不粘连又筋道的方法看我的分享吧。”

食材明细
主料

• 细面条500g
• 豇豆角650g
• 前腿肉450g
  

调料

• 料酒20g
• 盐8g
• 老抽20g
• 五香粉2g
• 姜末适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

河南特色蒸卤面的做法步骤

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  1
  
  细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。
  
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  2
  
  开水上笼蒸20分钟。
  
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  3
  
  蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。
  
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  4
  
  豇豆角切寸段。
  
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  5
  
  我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。
  
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  6
  
  锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄。
  
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  7
  
  放入姜末。
  
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  8
  
  放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒。
  
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  9
  
  肉上色后加五香粉，或者十三香也可以。
  
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  10
  
  放入豇豆角，此时加盐。
  
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  11
  
  翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。
  
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  12
  
  放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。
  
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  13
  
  再次开水上笼再蒸15分钟。
  
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  14
  
  二次蒸好的面条就是卤面啦。
  
  

小窍门
菜里面加水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食   面条   家常菜   豫菜   午餐   晚餐
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