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“今天分享的是酥掉渣的小烧饼，可以做成甜味和咸味的，非常赞。”

食材明细
水油皮

• 食盐3g
• 清水100g
• 白砂糖16g
• 植物油76g
• 低筋面粉220g
  

油酥部分

• 植物油65g
• 低筋面粉150g
  

• 咸香口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

小烧饼的做法步骤

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  1
  
  做水油皮部分。先把低筋面粉倒入大碗中，倒入白砂糖、食盐、植物油。
  
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  2
  
  边搅拌边倒入清水，不需要揉光滑，只需要揉成一个面团就可以，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
  
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  3
  
  把冷藏好的面团取出来，然后把面团切成一小块一小块。
  
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  4
  
  再把小块面团重新揉在一起，然后揉出手套膜，技巧：将面团用摔打的方式，或者是采用向前推，向后拉的方式进行揉面，反复15分钟左右即可揉出完美手套膜。
  
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  5
  
  把揉出手套膜的面团放到大碗中，密封保存。
  
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  6
  
  做油酥。先把低筋面粉放入到一个大碗中，再倒入植物油，用筷子搅拌搅拌，然后揉成团。
  
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  7
  
  将油酥和水油皮平均分成15等份，然后搓成圆球，盖上保鲜膜备用。
  
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  8
  
  取一个水油皮面团，擀成薄片，然后把油酥放到面片去。
  
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  9
  
  用虎口慢慢向上推，辅助收口，然后搓成球备用。
  
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  10
  
  将包好的水油皮擀成牛舌状，再对折成三折，盖上保鲜膜静置五分钟。
  
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  11
  
  有口的一面朝上，然后再次擀成长条状，继续对折成三折，盖上保鲜膜静置15分钟。
  
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  12
  
  再一次一次擀成长条状，撒上葱花，依然是对折三次。
  
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  13
  
  再次擀成厚度约1cm左右的面片，整理一下形状，面片上面可以撒一些白糖，做成甜味烧饼。
  
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  14
  
  表面刷上一层鸡蛋液，然后表层洒满白芝麻，芝麻越多越香，然后放入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟，小烧饼就制作完成了。
  
  

来自 美食天下 陈大仙来了 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 小吃   早餐