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“今天这一道菜有一点重口味，炸过的蒜特别香，短时间入味，制作简单，油炸超香，回味无穷。选肋排要选瘦中略带点肥肉，口感会更好。”

食材明细
主料

• 排骨600克
• 姜片2片
• 大葱段2块
• 料酒1大勺
• 蒜末半个
• 姜末1片
• 盐小半勺
• 鸡精小半勺
• 生抽3平勺
• 蚝油1平勺
• 蛋清1个
  

辅料

• 淀粉1平勺
• 普通面粉1平勺
  

• 蒜香口味
• 炸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

家常蒜香骨的做法步骤

• 
  
  1
  
  剁好的排骨600克，洗干净稍微浸泡10分钟。
  
• 
  
  2
  
  排骨焯水记得冷水下锅，加入姜片2片、大葱段2块、料酒1大勺。
  
• 
  
  3
  
  煮开十分钟左右。
  
• 
  
  4
  
  捞出煮好的排骨，泡在温水里面。
  
• 
  
  5
  
  洗干净排骨表面的血沫，沥干水分后备用。
  
• 
  
  6
  
  大蒜半个弄成蒜沫，生姜1片弄成姜沫，盐小半勺、鸡精小半勺、生抽3平勺、蚝油1平勺，先放一起。
  
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  7
  
  加入排骨里。
  
• 
  
  8
  
  搅拌均匀。
  
• 
  
  9
  
  加入蛋清1个。
  
• 
  
  10
  
  搅拌均匀，腌制半小时左右。
  
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  11
  
  腌好以后，加入淀粉1平勺、普通面粉1平勺。
  
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  12
  
  搅拌均匀。
  
• 
  
  13
  
  加入植物油1平勺。
  
• 
  
  14
  
  搅拌均匀，这样炸的时候可以锁住汁水。
  
• 
  
  15
  
  油温加热到7成热，放入排骨先炸至表面金黄，再中小火炸至酥脆捞出。
  
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  16
  
  捞出放置5分钟，再把油温加热至8成热，加入复炸30秒会更酥脆。
  
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  17
  
  家常蒜香骨，完成O(∩_∩)O。
  
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  18
  
  短时间入味、制作简单。
  
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  19
  
  一口下去这酥脆的声音，太诱人了O(∩_∩)O。
  
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  20
  
  有脆骨有肥肉的部位、吃起来超级更香。
  
  

小窍门
1、第一次炸的时候，表面稍微酥脆就可以取出来了，别炸太久了，汁水炸出来后会比较干。
2、油如果不多的话，记得炸的时候多翻面。
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使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   下饭菜   午餐   晚餐