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食材明细
主料

• 半只鸭子适量
  

辅料

• 洋葱半只
• 蒜头6粒
• 小米辣适量
• 花椒20—30粒
• 八角4粒
• 香叶4片
• 姜5片
• 胡椒粒20粒—30粒
• 冰糖粒10粒
  

调料

• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒半碗
• 陈醋小半碗
• 豆瓣酱一大勺
  

• 酱香口味
• 卤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

卤鸭子的做法步骤

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  1
  
  准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。
  
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  2
  
  起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。
  
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  3
  
  煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。
  
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  4
  
  继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。
  
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  5
  
  加半锅水，大火煮开。
  
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  6
  
  把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。
  
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  7
  
  翻另一面继续煮到水开。
  
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  8
  
  转倒入沙锅中。
  
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  9
  
  盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。
  
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  10
  
  15分钟后打开锅盖，翻另一面。
  
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  11
  
  继续煮15分钟。
  
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  12
  
  再翻面。
  
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  13
  
  因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。
  
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  14
  
  鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。
  
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  15
  
  成品，颜色漂亮，非常入味。
  
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  16
  
  鸭子放凉后切成小块。
  
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  17
  
  再淋一些卤汁。
  
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  18
  
  撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。
  
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  19
  
  也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。
  
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  20
  
  放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。
  
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  21
  
  颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。
  
  

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使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   宴客菜   午餐   晚餐