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“春天是一个万物复苏的季节，春分之后各种草木都开始冒出嫩芽。香椿芽和枸杞芽是这个时节特有的野生蔬菜，比很多常见的蔬菜更受欢迎。枸杞芽是初春时节枸杞树发出来的第一批嫩芽，这时候的枸杞芽叶子新鲜翠绿，纯野生植物，营养价值非常高。不仅可以晒干了用来泡茶喝，还可以做成一些特色的美味菜肴，《红楼梦》里探春和宝钗为了吃一道油盐炒枸杞芽，宁愿花五百钱。用它来炒肉也特别美味，还可以搭配鸡蛋一起煮汤，汤鲜味美，营养翻倍。
今天跟大家分享一道清淡又美味的枸杞芽蛋花汤，枸杞芽营养丰富，搭配鸡蛋一起煮汤，味道特别鲜美。枸杞叶中含有丰富的氨基酸和赖氨酸，维生素A含量也很高，多喝这汤不仅有利于眼的健康，还可以起到清肝明目，有益肝脏健康的作用，是一款春季应该多煮给家人喝的“护肝汤”，接下来我们就一起来看一看这道【枸杞芽蛋花汤】具体是怎么做的吧？”

食材明细
主料

• 枸杞芽400g
• 鸡蛋2个
  

辅料

• 枸杞10g
• 小葱20g
  

调料

• 盐1g
• 饮用水2000ml
• 香油5ml
  

• 清淡口味
• 煮工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

枸杞芽蛋花汤的做法步骤

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  1
  
  首先我们要准备好制作这道【枸杞芽蛋花汤】需要用到的所有食材：准备一把新采摘的枸杞芽，嫩芽非常新鲜、再准备2个鸡蛋、适量枸杞、2根小葱、适量饮用水、以及盐和香油。
  
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  2
  
  枸杞芽用盐水浸泡后再用清水多清洗几遍，然后捞出沥干水分备用。把鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打至蛋清和蛋黄完全融合，将鸡蛋液打出丰富的泡沫。枸杞用水泡软备用，小葱切成葱花。
  
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  3
  
  汤锅中加入饮用水大火烧开，水沸腾后下入枸杞芽和枸杞。
  
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  4
  
  大火煮开后调至中火，一边用筷子在锅里划圈，一边把打散的鸡蛋液沿着筷子慢慢淋入锅中，记住一定要一边用筷子绕圈一边淋入鸡蛋液，这样做出来的蛋花汤卖相比较好。最后根据自己的口味喜好，调入适量盐调味，再滴入少许香油，撒上葱花即可关火。
  
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  5
  
  盛出放至不烫即可食用，漂亮又嫩滑，清淡又营养的枸杞芽蛋花汤就做好了。枸杞芽味道比较独特，初入口会略带一点点苦味，而后味微甜，有清火明目的效果，很适合给家人食用。
  
  

小窍门
1、枸杞芽要采摘鲜嫩的，浅绿色的嫩芽最为鲜嫩，转为深绿的颜色就变老了。
2、把枸杞芽放入淡盐水中浸泡5分钟左右再清洗，能减少农药、环境污染等残留物，食用起来更放心。
3、要做出一碗漂亮的蛋花汤首先蛋花不能成团，其次口感要特别嫩滑，关键在于火候不能太大，中小火就可以了。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具：汤锅
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