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发表于: 2021-1-21 14:21:22 | 显示全部楼层

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快过年了!上海人饭桌上少不了百叶包,换个包法,好吃又好看!又有好口彩。作为一道清淡刮油的年夜菜应该是不错的选择。
食材明细
主料
辅料
调料

百叶福袋的做法步骤

  • 1

    香葱洗净,选9根长葱叶。


  • 2

    放锅中焯一下水。


  • 3

    其他香葱切葱花。


  • 4

    将一张薄百叶切成8片正方形,放清水中浸泡变软。


  • 5

    猪肉加生姜剁成肉糜。


  • 6

    肉糜里面加鸡蛋,淀粉,生抽,食盐,食用油和适量清水。


  • 7

    朝一个方向搅至上劲,清水方向搅拌上分次加入,每次加半个鸡蛋水量,加四到五次左右,视情况而定。


  • 8

    最后加葱花。


  • 9

    再次搅拌均匀。


  • 10

    将肉糜放冰箱冷藏半小时以上,让肉糜完全入味后,取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。


  • 11

    将百叶合拢,用焯过水的葱叶将百叶包扎好。


  • 12

    其余七个也同样包好。


  • 13

    入蒸锅蒸十五分钟左右。


  • 14

    蒸好,揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。


  • 15

    里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。



小窍门
1、百叶浸泡时间不宜太长,太长容易破皮
2、 肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌,这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁,Q弹。
3、 蒸的时候可以先加高汤再蒸,更入味
4、 肉糜里面一定要加食用油,这样蒸出来的肉肉才不会柴

来自 美食天下 食无涯 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜  




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