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“离过节越来越近了，好吃的好喝的已经开始陆续上桌，越来越有年味了。油水太大，不免想吃起刮油清肠的吃食。家里还有两袋多谷物面包预拌粉，每一种的量都不太多，所以我决定把两种粉混在一起，烤两个不加黄油的大面包。”

食材明细
主料

• 黑麦乡村面包粉370克
• 发芽谷物面包粉260克
  

辅料

• 室温凉水380克
  

• 清淡口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

多谷黑麦欧包的做法步骤

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  1
  
  材料准备好，两种谷物面包粉和室温凉水；面包粉是预拌粉，里面除了谷物、坚果外，还添加了盐、干酵母，只需倒水搅拌即可。
  
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  2
  
  面包粉和水同入揉面桶里，先低速搅拌成团，如果粘盆可停下机器刮盆几下，直到面团搅拌上劲，揪一块面团用手能撑出粗膜即可。
  
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  3
  
  面团收圆，放在盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵50分钟；如用发酵箱可设定为温度28，湿度75。
  
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  4
  
  面团是原来的2倍大。
  
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  5
  
  将面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成4份；小面团每个80克，剩下的平均分成2份，分别揉圆。
  
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  6
  
  将小面团分别擀圆，大小要能将大面团完全包裹住，面片中间抹少许植物油，四周留白。
  
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  7
  
  将大面团光滑面朝下，面皮将面团包裹住。
  
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  8
  
  表面筛少许高筋面粉（面包粉），用割刀在表面划“米”字花刀，深度能割破面皮。
  
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  9
  
  放发酵箱或者烤箱内二次发酵，发至2倍大；如用发酵箱可设为温度35，湿度85。
  
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  10
  
  送入预热好的烤箱中下层，上下火195/200度，30分钟，刚送入烤箱时，用烤箱的“蒸汽烤”功能喷蒸汽2次。
  
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  11
  
  出炉后稍晾凉，手撕或者切块食用均可。
  
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  12
  
  多谷黑麦欧包，不加黄油外皮酥香！
  
  

小窍门
1、我用的是多谷物预拌粉，也可以按比例配方，在高筋面粉即面包粉内加入黑全麦粉、坚果、谷物、盐、干酵母，面包不加黄油，揉出粗膜即可；
2、烤箱没有蒸汽功能，可以提前半小时在烤箱内放烘焙石预热，待面包生坯送入烤箱后，往烘焙石上泼水，产生蒸汽即可；
3、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及面包的大小来调整。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙   早餐