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“欢迎来到莲花坞。清甜爽口的莲藕排骨汤，冬天喝上一碗，浑身都暖洋洋的。”

食材明细
主料

• 排骨650g
• 莲藕350g
  

辅料

• 胡萝卜1根
• 啤酒500ml
• 香菜适量
• 小香葱2根
• 金针菇100g
• 口蘑4个
• 杏鲍菇100g
  

调料

• 生抽1勺
• 红烧酱油1勺
• 蒸鱼豉油1勺
• 冰糖4颗
• 姜3片
• 丁香3颗
• 花椒1小把
• 桂皮1小块
• 肉豆蔻1个
• 草果1个
• 干辣椒3个
• 陈皮1块
• 八角1颗
• 料酒适量
• 香油几滴
  

• 原味口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

莲藕排骨汤的做法步骤

• 
  
  1
  
  排骨切大块，放入冷水中，倒入料酒，从冷水开始加热，焯水。
  
• 
  
  2
  
  焯好水后，倒入沥水筐，用热水冲掉浮沫。
  
• 
  
  3
  
  口蘑和杏鲍菇洗净沥水掰大块。
  
• 
  
  4
  
  姜片、丁香、花椒、八角、桂皮、肉豆蔻、草果、干辣椒、陈皮放入调料盒，扣好。
  
• 
  
  5
  
  铸铁锅内热油，放入4颗冰糖，中火炒糖色。
  
• 
  
  6
  
  冰糖融化后，倒入焯好的排骨，翻炒到略棕色。
  
• 
  
  7
  
  倒入蘑菇。
  
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  8
  
  淋入生抽、红烧酱油、蒸鱼豉油，放入小香葱。
  
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  9
  
  放入调料盒，倒入500ml啤酒。
  
• 
  
  10
  
  盖上盖，大火烧到咕嘟咕嘟开锅后，转小火，炖1小时。
  
• 
  
  11
  
  排骨炖大约55分钟后，开始准备莲藕和胡萝卜。莲藕和胡萝卜洗净、削皮、切大块。
  
• 
  
  12
  
  莲藕倒入铸铁锅中，金针菇洗净切去老根，倒入铸铁锅中，盖盖炖15分钟。
  
• 
  
  13
  
  胡萝卜倒入铸铁锅中，盖盖炖5分钟。
  
• 
  
  14
  
  撒入香菜，滴入几滴香油。
  
• 
  
  15
  
  完成✅
  
  

小窍门
1、蔬菜的炖煮时间可适当调节。因为我比较爱吃脆一点的菜，所以炖煮的时间比较短。如果爱吃软一点的，可以适当延长炖煮时间。
2、金针菇可以不放，因为我家的金针菇快要坏掉了，所以就一起炖了。
3、排骨焯水后冲掉浮沫要用热水，防止肉遇冷收缩。
4、香料不要放多，否则可能会有苦味。
来自 美食天下 喵家的小厨房 的作品
使用的厨具：其他
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