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“斑斓，它是由斑斓汁提炼而成。班斓（班兰），印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料。清新的斑斓+柔软的戚风=色香味俱全，绝对是一款不容错过的美味蛋糕哦。”

食材明细
主料

• 牛奶50g
• 低筋面粉66g
• 鸡蛋（大）3个
• 玉米淀粉10g
  

辅料

• 玉米油30g
• 斑斓粉（或抹茶粉）2勺
• 温水适量
  

调料

• 细砂糖60g
• 柠檬汁5滴
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

斑斓戚风蛋糕的做法步骤

• 
  
  1
  
  牛奶+玉米油放打蛋盆中，搅拌至完全乳化。
  
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  2
  
  筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
  
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  3
  
  蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中。
  
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  4
  
  继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了。
  
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  5
  
  蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。
  
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  6
  
  分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉。
  
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  7
  
  打发至硬性发泡。
  
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  8
  
  取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
  
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  9
  
  翻拌均匀后倒回蛋白霜中。
  
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  10
  
  继续翻拌均匀。
  
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  11
  
  斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状。
  
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  12
  
  取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀。
  
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  13
  
  先把原色面糊铺满模具底层。
  
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  14
  
  再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊。
  
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  15
  
  至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下。
  
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  16
  
  送入预热好的烤箱中，选择模式3（戚风模式）。
  
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  17
  
  上下火150度烤50分钟。
  
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  18
  
  出炉趁热脱模。
  
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  19
  
  切开颜色美美哒，很自然的花纹。
  
  

小窍门
1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替。
2.文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量。
3.鸡蛋要用大的，约65克一个。
4.大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。
5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了。
来自 美食天下 Petrus柏翠电器 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶