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“梅干菜烤鳗鱼
原料 ：梅干菜 180G 鳗鱼 1条 （一斤左右） 姜末10G 蒜末 12G 小米椒 3个 葱花适量
调味料 ：色拉油 50克 料酒 适量 生抽 适量 老抽适量 蚝油一大匙 糖8G
做法 ：
1 把梅干菜剪成小段 ，提前浸泡2个小时 以上，用之前清洗干净 备用 。
2把鳗鱼 去内脏 清洗干净，切成小段备用 ，头尾不要 。
3 姜 蒜 切成末 ，小米辣切碎，葱花备用。
4 热锅下油 ，放入姜蒜末爆香。
5 放入 鳗鱼 略微煎一下 。
6 淋入适量料酒 去腥。
7 铺上梅干菜 滑炒一下 。
8 加入适量的生抽 调味 。
9 加入适量的老抽 调色。
10 加入适量的白糖 调味 。
11 加入蚝油调味 。
12 加一些清水 后加盖焖煮 ，先大火烧开转中小火焖煮。
13 中途加入小米辣 ，继续焖煮一会 。
14 等汤汁 收的差不多时 ，关火 盛出 ，撒上葱花点缀 。”

食材明细
主料

• 梅干菜180G
• 鳗鱼1条 （一斤左右）
  

辅料

• 姜末10G
• 蒜末12G
• 小米辣3个
• 葱花适量
  

调料

• 色拉油50G
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖8克
• 蚝油一大匙
  

• 微辣口味
• 焖工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

梅干菜烤鳗鱼的做法步骤

• 
  
  1
  
  把梅干菜剪成小段 ，提前浸泡2个小时 以上，用之前清洗干净 备用 。
  
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  2
  
  把鳗鱼 去内脏 清洗干净，切成小段备用 ，头尾不要 。
  
• 
  
  3
  
  姜 蒜 切成末 ，小米辣切碎，葱花备用。
  
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  4
  
  热锅下油 ，放入姜蒜末爆香。
  
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  5
  
  放入 鳗鱼 略微煎一下。
  
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  6
  
  淋入适量料酒 去腥。
  
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  7
  
  铺上梅干菜 滑炒一下 。
  
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  8
  
  加入适量的生抽 调味 。
  
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  9
  
  加入适量的老抽 调色。
  
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  10
  
  加入适量的白糖 调味 。
  
• 
  
  11
  
  加入蚝油调味 。
  
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  12
  
  加一些清水 后加盖焖煮 ，先大火烧开转中小火焖煮。
  
• 
  
  13
  
  中途加入小米辣 ，继续焖煮一会 。
  
• 
  
  14
  
  等汤汁 收的差不多时 ，关火 盛出 ，撒上葱花点缀 。
  
  

小窍门
TIPS ： 生抽 耗油 等都含有一定的盐份，所以这道菜不添加 盐了。

来自 美食天下 小小计划 的作品
使用的厨具：电磁炉、平底锅
所属分类： 热菜   家常菜   宴客菜   午餐   晚餐