核桃糖酥饼 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2020-10-21 11:31:59 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“糖酥饼，咬一口酥饼，掉一地碎渣，留满嘴香甜。”

食材明细
主料

中筋粉450克
核桃仁80克
熟芝麻20克

辅料

热油100克
白糖50克
酵母粉3克

甜味口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

核桃糖酥饼的做法步骤

1

先来做面皮，250克普通面粉放入盆中，加入3克酵母混合均匀。分次加入约150克温水播散，再淋入10克食用油，揉光滑柔软的面团盖上保鲜膜醒发至1倍大。（面粉吸水性不同，温水用量约140-150克之间）。
2

醒发面团的时候来做油酥，盆中放入200克普通面粉，淋入约100克热油快速播散。
3

油酥晾至不烫手后倒在案板上用手掌跟搓匀，搓成均匀细腻的油酥团圆放入保鲜袋备用。
4

做好油酥，我们啦准备馅料，今天的馅料是芝麻核桃白糖馅，芝麻20克、熟核桃仁80克、白糖50克。（可以放自己喜欢的馅料，豆沙馅、白糖馅、花生馅都可以）。
5

烤好的核桃仁放入保鲜袋中压碎，不要太碎保留些颗粒口感更好。
6

压碎的核桃仁、黑白芝麻（熟）、白糖一起放入碗中混合均匀，淋入10克熟油（这时候拌好的馅料比较散，淋少许熟油拌匀让馅料有些粘合性，更容易包馅）。
7

拌好的馅料是这种状态（如图）抓一把馅料，用力能攥成团，但轻轻一拨还会散开就好。
8

醒发至一倍大的面团取出揉匀，搓成长条，均匀分成五等份。
9

油酥也均匀的分成五等份。
10

取一份小面剂子擀成厚面皮，放上一份油酥。
11

把油酥面团包紧后，收口朝下擀成比较规则的长方形面皮。
12

擀好的面皮两边分别向中间的三分之一处折叠。
13

折叠好后顺着擀成长条状（案板比较小，斜着擀开的）。
14

从一头卷起，在收尾处刷少许水，（刷少许清水是为了收口出更好的粘合）。
15

用锋利的刀从中间一切为二。
16

拿起一个剂子，不规则面朝上。
17

把不规则一边用大拇指向内转圈按压。按压好是这种状态的，呈小碗状。
18

放入适量芝麻核桃馅。
19

收紧口后，纹路明显的一面朝上。
20

轻轻按压成饼，然后用擀面杖轻轻擀薄。所有依次做好。
21

电饼铛烧热，刷少许食用油，放入做好的饼坯，底部微黄定型后翻面。
22

多次翻面煎烙，待两面金黄，表皮酥脆，微微鼓起即可出锅。