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“　　我不喜欢老做重复的工作，总想着折腾点新花样。但创新真不是一件容易的事，这个脆皮牛奶冻，几易其稿，实践了３次，总算勉强成功了。
　　这个脆皮牛奶冻的灵感来源于梦龙雪糕，我当初想得简单，不就是雪糕外面裹一层巧克力嘛，又不是多难的事，我把它用到牛奶冻上不也一样？俗话说“看人挑担不吃力”，真正上手才发现问题。第一次，我先做好牛奶冻，用的是牛奶小方的配方，等到裹巧克力的时候才发现牛奶冻太嫩，牙签挑不起来，醮了巧克力，总有一面要着地，巧克力壳不能完全包裹住奶冻。第二次想着用模具先做好半个巧克力壳，奶冻用白凉粉做，及至奶冻液温度降到不会溶化巧克力时，就已凝固。第三次用了鱼胶粉来做奶冻，总算成功了。
　　虽然勉强成功，还是有缺陷，巧克力壳做得太薄，奶冻液注得太满，导致脱模时巧克力壳容易碎裂，希望有意向跟做的小伙伴吸取我的教训。”

食材明细
主料

• 牛奶250ML
• 黑巧克力约100G
  

辅料

• 鱼胶粉15G
  

调料

• 白砂糖20G
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

脆皮牛奶冻 的做法步骤

• 
  
  1
  
  先做脆皮。黑巧克力坐热水中溶化，如果嫌太稠厚，可加适量黄油一起溶化拌匀。
  
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  2
  
  倒约小半勺巧克力酱入模具，用竹签涂抹内壁，形成一个巧克力容器，冷藏至巧克力变硬。
  
• 
  
  3
  
  鱼胶粉加入其重量5倍的牛奶，可适当搅拌帮助其吸水膨胀，静置5分钟，娈成固体状。
  
• 
  
  4
  
  糖、吸水膨胀的鱼胶、剩下的牛奶，放入锅中小火加热，不停搅拌，使糖和鱼胶都溶化。
  
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  5
  
  用筛网过滤掉杂质。
  
• 
  
  6
  
  倒入冷藏变硬的巧克力模具中，冷藏到牛奶凝结，我过夜了。这个倒得太满了，八分满即可。
  
• 
  
  7
  
  把巧克力重新隔水溶化，降到室温，不会让奶冻溶化的温度，倒在奶冻上，用竹签抹开，与原来的巧克力连接密封，冷藏。
  
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  8
  
  脱模即可食用。
  
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  9
  
  脆硬与柔嫩、苦与甜的口感碰撞！
  
  

小窍门
1、黑巧克力含可可脂高，味道较苦，喜甜的可在溶化巧克力时加糖一起溶化。
2、如果嫌纯黑巧克力酱太稠厚，可加适量黄油一起溶化拌匀。
3、巧克力壳可以做得略厚些，奶冻液注入巧克力壳时不要太满。
4、无论是奶冻液还是巧克力酱都要降温后使用，否则会使另一种材料溶化。
来自 美食天下 眉记： 的作品
使用的厨具：其他
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