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发表于: 2020-9-10 07:37:00 | 显示全部楼层

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  我不喜欢老做重复的工作,总想着折腾点新花样。但创新真不是一件容易的事,这个脆皮牛奶冻,几易其稿,实践了3次,总算勉强成功了。
  这个脆皮牛奶冻的灵感来源于梦龙雪糕,我当初想得简单,不就是雪糕外面裹一层巧克力嘛,又不是多难的事,我把它用到牛奶冻上不也一样?俗话说“看人挑担不吃力”,真正上手才发现问题。第一次,我先做好牛奶冻,用的是牛奶小方的配方,等到裹巧克力的时候才发现牛奶冻太嫩,牙签挑不起来,醮了巧克力,总有一面要着地,巧克力壳不能完全包裹住奶冻。第二次想着用模具先做好半个巧克力壳,奶冻用白凉粉做,及至奶冻液温度降到不会溶化巧克力时,就已凝固。第三次用了鱼胶粉来做奶冻,总算成功了。
  虽然勉强成功,还是有缺陷,巧克力壳做得太薄,奶冻液注得太满,导致脱模时巧克力壳容易碎裂,希望有意向跟做的小伙伴吸取我的教训。
食材明细
主料
辅料
调料

脆皮牛奶冻 的做法步骤

  • 1

    先做脆皮。黑巧克力坐热水中溶化,如果嫌太稠厚,可加适量黄油一起溶化拌匀。


  • 2

    倒约小半勺巧克力酱入模具,用竹签涂抹内壁,形成一个巧克力容器,冷藏至巧克力变硬。


  • 3

    鱼胶粉加入其重量5倍的牛奶,可适当搅拌帮助其吸水膨胀,静置5分钟,娈成固体状。


  • 4

    糖、吸水膨胀的鱼胶、剩下的牛奶,放入锅中小火加热,不停搅拌,使糖和鱼胶都溶化。


  • 5

    用筛网过滤掉杂质。


  • 6

    倒入冷藏变硬的巧克力模具中,冷藏到牛奶凝结,我过夜了。这个倒得太满了,八分满即可。


  • 7

    把巧克力重新隔水溶化,降到室温,不会让奶冻溶化的温度,倒在奶冻上,用竹签抹开,与原来的巧克力连接密封,冷藏。


  • 8

    脱模即可食用。


  • 9

    脆硬与柔嫩、苦与甜的口感碰撞!



小窍门
1、黑巧克力含可可脂高,味道较苦,喜甜的可在溶化巧克力时加糖一起溶化。
2、如果嫌纯黑巧克力酱太稠厚,可加适量黄油一起溶化拌匀。
3、巧克力壳可以做得略厚些,奶冻液注入巧克力壳时不要太满。
4、无论是奶冻液还是巧克力酱都要降温后使用,否则会使另一种材料溶化。

来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 甜品   下午茶   零食  

点评

请看x.co/ppq(网址) 肺炎疫情真相如何,看外媒记者实地采访..... git.io/gnnnn (网址)  发表于 2020-9-10 16:54



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