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“一道经典的素菜，百吃不厌。”

食材明细
主料

• 香菇 11朵
• 菜心 300克
  

辅料

• 蒜 2瓣
• 姜 1块
• 干葱头 1个
• 淀粉 2克
• 白砂糖 少许
  

调料

• 蚝油 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 1克
• 白胡椒粉 少许
• 油 适量
  

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度
  

香菇扒菜心的做法步骤

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  1
  食材集合。
  
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  2
  香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
  
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  3
  蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
  
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  4
  香茹切米字花。
  
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  5
  炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
  
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  6
  接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。
  
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  7
  菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
  
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  8
  炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。
  
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  9
  入香茹翻炒2分钟。
  
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  10
  倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。
  
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  成品图。
  
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  成品图。
  
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  13
  成品图。
  
  

小窍门
1、菜心焯水前，向水中加入盐和油，可使菜心碧绿不变色。焯水1分钟捞出后不要堆在一起，平铺在一个大盘子上，散散热再摆盘。
2、起锅前勾的芡汁不要收干，要留些许，吃青菜的时候沾上芡汁，很美味。
3、吃的时候把青菜和汤汁搅拌一下。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐