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“清甜清火降噪的冰糖蜜豆发糕。
各种美食做法不同配伍不同所以性质就不同，有性平、性温，性寒三种，今天分享的是性平降噪的冰糖蜜豆发糕，如果家里小孩易上火就可以经常做一些性平蒸制美食，有助于润肺益脾。

不会做蜜豆的可以翻阅一下我上周的食谱，上周有个快手蜜豆的食谱。”

食材明细
主料

• 低筋面粉280克
• 冰糖70克
• 糯米粉40克
• 全蛋液120克
• 清水250克
• 耐高糖酵母1.5克
  

铺面

• 蜜豆适量（可选）
  

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 一天耗时
• 简单难度
  

冰糖蜜豆发糕的做法步骤

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  1
  
  冰糖提前用清水融化后加上低筋面粉、糯米粉、全蛋液、酵母混合均匀（如图）盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜【冰箱放鸡蛋的那一层】。
  
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  2
  
  冷藏发酵一夜后的面糊，体积变大，表面布满发酵气孔，无明显酸味，轻微酵香。
  
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  3
  
  用刮刀快速搅拌排气。
  
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  4
  
  准备模具5-6个，每个模具的内部刷一层食用油，底部铺面蜜豆，这个铺底首选是蜜豆，因为比较耐蒸。当然你也可以铺面你喜欢的其他果脯。（这种模具用5个是山峰顶，6个可以做平顶，如果没有这种模具可以用8寸戚风模具，或者杯子、碗都可以，模具要选有点深度的）。
  
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  5
  
  放一张模具尺寸图，这个模具我平时用的还是比较频繁的，做各种点心都很受用，我平时都用它做各种迷你吐司、蛋糕、发糕、热狗胚、汉堡胚...
  
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  6
  
  发糕糊平均分装在模具中，因为发糕还会长大，所以不要倒太满，模具的三分之一就可以了，同时上面提到过这种模具用5个是山峰顶，6个可以做平顶，如果用4寸小碗，也可以用5-6个左右，若是戚风模具8寸。
  
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  7
  
  装好的发糕糊放冷锅中自然发酵，这次发酵速度会比较快，所以要注意发酵状态，发糕糊发酵到磨具的8分满就可以开火蒸了（状态如图，体积变大表面有小气孔但无明显大气孔）。
  
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  8
  
  小模具蒸制，大火上汽后蒸20分钟，时间到后关火焖3-5分钟。如果用是戚风大模具蒸制，大火上汽后蒸30分钟，关火焖3-5分钟。
  
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  9
  
  发糕出锅后稍微晾凉就可以脱模切片了，切片要用锯齿刀（图中是倒扣切片）。
  
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  10
  
  只要不是发酵过度切面气孔是比较均匀的，因为加了适量糯米粉所以晾凉后也不会变硬，整体带点Q弹，热吃口感最佳，很软糯。凉后的口感要稍逊色，所以做好就趁热吃。
  
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  11
  
  发糕如果一次做的过多，一次吃不完的可以等发糕凉到手温后切片装袋密封冰冻保存（放雪糕层），可以保存2周左右，然后每次吃之前取出复蒸5-10分钟就跟刚做出来的一样新鲜。
  
  

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