冰酪戚风蛋糕 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2020-5-28 13:43:29 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“最近的网红蛋糕，名曰“日式冰酪戚风蛋糕”。依我看，也就是前几年曾经大火的奶酪包的蛋糕版。但我感觉吃起来更惊艳：柔软细腻轻盈的酸奶戚风，一口爆汁的冰酪夹心，完美搭配，不甜腻，清爽而不失浓郁，满口的回味无穷。原版的是奶酪戚风蛋糕，但是蛋糕糊里有奶油奶酪的话，容易消泡造成戚风蛋糕不够轻盈蓬松，所以我改为酸奶戚风，吃过的人都说这样的搭配比用奶酪戚风更好吃。本方为4个4寸蛋糕的量。4寸，1人份。”

食材明细
戚风蛋糕

酸奶（希腊酸奶）45克
玉米油30克
鸡蛋3个（带壳大约60克/个）
蛋黄用细砂糖15克
蛋白用细砂糖30克
低筋面粉50克

奶酪酱

表面装饰

全脂奶粉适量

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

冰酪戚风蛋糕的做法步骤

1

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白连盆放入冰箱冷冻，蛋黄室温待用。酸奶（我用的安慕希希腊酸奶）、玉米油和细砂糖（蛋黄用）倒入盆中搅匀，要搅到玉米油彻底乳化，看不到一点油星儿了，再加入蛋黄搅匀。
2

加入蛋黄搅匀后筛入低筋面粉。
3

用蛋抽将面粉压进液体中打湿再划“之”字拌匀。
4

搅好的蛋黄面糊是这样的状态（这次忘了拍照，用了以前的照片），这时可以开始打发蛋白了，先把烤箱设定上下火150度预热。
5

从冰箱里拿出蛋白，这时蛋白是结了一层薄冰的状态，用手捏一点点盐放进去，再挤几滴柠檬汁，电动打蛋器中速开始打发。
6

打出比较密的泡泡时加入1/3的细砂糖（蛋白用）继续打发。
7

打至如奶油般细腻时再加入1/3的细砂糖。
8

继续打发至出现纹路了加入剩下的细砂糖，再继续打发至干性发泡。
9

停下打蛋器提起来，可以看到蛋白霜会出现直立的小尖角，就是干性发泡了，这样就可以了。
10

先将蛋黄糊的盆轻震一下，震出气泡，然后挖1/3蛋白霜到蛋黄面糊里翻拌大致均匀就可以倒回蛋白霜里了。
11

剩下的蛋白霜看起来有些松散，可以用电动打蛋器再打至细腻顺滑。
12

将前面大致拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜盆里继续翻拌均匀（这里要注意手法，一定是用橡皮刮刀翻拌，而不是打圈搅拌，以免消泡。也不要因为怕消泡就小心翼翼地慢慢拌，那样反而容易消泡，要大胆果断地快速翻拌均匀）。
13

翻拌成轻盈细腻的蛋糕糊。
14

将蛋糕糊倒入4个4寸戚风蛋糕模具（我用的是活底蛋糕模）中，两手捧住模具快速转动使蛋糕糊变得大致平整，轻震两下震出大气泡。
15

送入预热好了的烤箱，我是放在倒数第二层，烤箱里放一下温度计，显示120度。烤35分钟。
16

烤好后取出来倒扣晾凉再脱模。
17

等蛋糕晾凉的时候先来准备奶酪酱，将奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。
18

分多次加入隔水加热至温的淡奶油搅拌至顺滑（以前我一直用kiri奶油奶酪，都是直接把奶酪酱的所有材料一起搅匀至顺滑。这次用的是安佳的奶油奶酪，如果不先把奶油奶酪搅顺滑了再加入温的淡奶油就容易出现很多颗粒）。
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再加入糖粉搅匀。
20

一份细腻顺滑的奶酪酱就做好了，刚做好的奶酪酱太稀了，直接抹到蛋糕上容易流淌，所以先放入冰箱冷藏使之变稠。
21

这时候蛋糕也晾凉了，现在来脱模蛋糕，这里教大家一个脱模的方法：右手拿起蛋糕模，让蛋糕模壁在左手掌根部有肉的地方磕一下（如果在骨头上磕会很疼），就这样转着圈磕一圈，蛋糕四周就脱离模具的内壁了。
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因为是活底模，所以一倒扣蛋糕就出来了。
23

将蛋糕（连着蛋糕模的底）竖起来，用手向下压蛋糕的侧面，右手拿着蛋糕模底转着压一圈。
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一下蛋糕就完全脱模了，而且底部和四周都没有蛋糕屑。
25

将蛋糕切成四块。
26

每块蛋糕的切面上再切两刀，不要切断哦，然后取出奶酪酱，将切口里面和每个切面都抹上奶酪酱。
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再将四块蛋糕摆拢来，表面筛些奶粉作装饰。一个兼具颜值与美味冰酪戚风蛋糕就做好啦！这样直接吃就是一口爆浆的，也可以冷藏后再吃，冰冰凉凉的口感也超赞的！装在配套大小的盒子里，送人也是超有范儿的！

小窍门
1、烘烤温度和时间必须要根据自家烤箱的脾气而定。总的来说，这个戚风蛋糕要烤得嫩嫩的才好，当然前提必须是烤熟了哈！
2、我原来用kiri奶油奶酪，都是直接把奶酪酱的材料一起倒到一个大碗里搅顺滑就可以了。这次因为买不到kiri奶油奶酪，用的安佳奶油奶酪，所以调制奶酪酱就要这样一步一步地加材料进去搅，不然就容易出现很多颗粒。
来自美食天下绿绾潇湘的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类：烘焙下午茶

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