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食材明细
主料

• 小鲳鱼300g
  

辅料

• 葱适量
• 红辣椒半根
• 青辣椒半根
• 郫县豆瓣酱1小勺
• 酱油1勺
• 香醋1小勺
• 盐适量
• 糖2g
• 香菜1根
• 姜适量
• 蒜适量
  

腌鱼料

• 盐1.5g
• 糖1g
• 料酒1勺
  

• 微辣口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

辣烧小鲳鱼的做法步骤

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  1
  
  提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。
  
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  2
  
  两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。
  
• 
  
  3
  
  利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。
  
• 
  
  4
  
  将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。
  
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  5
  
  不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
  
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  6
  
  炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒
  
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  7
  
  加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。
  
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  8
  
  放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。
  
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  9
  
  加入1小勺酱油调色，一小勺醋。
  
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  10
  
  加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。
  
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  11
  
  加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。
  
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  12
  
  炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟
  
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  13
  
  盛出摆盘，撒上剩下的香菜。
  
  

小窍门
豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜   海鲜   午餐   晚餐