今天去菜市场拎了点尖椒回家，就给你们做个虎皮尖椒酿肉。

虎皮尖椒是一道很接地气的四川名菜，尖椒的外面 炕得略微焦糊，外不雅 如同老虎的花纹一样。

光吃辣椒，口感未免素寡，而遵循着荤素搭配，吃着不累的原则，我爽性 在里头酿了点肉，便有了这道虎皮尖椒酿肉。

酿青椒的做法，其实在广东地区  也挺常见，客家酿三宝里头，便有酿青椒这么一宝。

不合  的是，客家酿青椒不会追求青椒表皮煎出的虎皮花纹，所以一般会稍微煎一下，然后加入少量的水来烹煮。

而我做这道虎皮尖椒酿肉，会把尖椒煎到焦香，形成表皮起皱的“虎皮”效果，兼具虎皮尖椒和酿青椒两道菜的口感。

酿菜通常会选用猪肉馅，食材易得，和不合  的蔬菜都能美妙地融合起来。

把猪肉剁成肉末，调味搅拌上劲后，酿入尖椒后，煎一煎就做好。

喜欢味道重一些的，煎好再煮个豆豉酱汁小焖一会儿，更浓郁开胃！

不过  ，做过酿青椒的基本都邑 遇到一个小难题，煎好之后，肉会和辣椒脱离。

其实很简单，酿肉之前，辣椒里头给涂上一层薄薄的淀粉。

在煎熟的进程 中，淀粉会把辣椒和肉馅紧紧黏在一起，就能完美解决！

辣椒自己 的辣味，会被肉馅吸收，所以吃起来不会觉得太辣。

并且  ，辣椒的爽脆和猪肉的嫩滑，完美的融合在一起，豆豉酱汁鲜香又下饭，绝对可以成为“饭扫光”榜单前三！

- 虎皮尖椒酿肉 -

[ 食材 ]

青尖椒6个 猪肉馅100g 香菇20g 马蹄20g 小葱5g 酱油1.5小勺 麻油1/2小勺 蚝油1小勺 白糖1/2小勺 1小勺淀粉

酱汁：豆豉1小勺 小葱1/2小勺 陈醋1/4小勺 生抽1小勺 白糖1/2小勺 清水4年夜 勺 淀粉1/2小勺

1年夜 勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.青尖椒切失落 1/4或对半切开，去籽备用

如果你们想整只辣椒来酿肉，可以在辣椒顶部切一刀，用筷子沿着辣椒里头画一个圈，辣椒籽就能轻松取出

2.年夜 碗里放入剁好的猪肉末、泡发过的香菇丁、马蹄丁、葱沫，加入酱油、麻油、蚝油、白糖、淀粉搅拌上劲

猪肉选择三分肥七分瘦的后腿肉或梅花肉，口感更佳

3.青椒里撒上薄薄一层淀粉，塞入调好味的猪肉馅

撒上淀粉，可防止肉馅煎熟后脱离辣椒

4.起锅倒入少许色拉油，放入酿好青椒，两面煎至断生，装碟备用

青椒煎2-3分钟，煎至虎皮状，酿肉面煎5-8分钟，煎至金黄

5.另起锅热油，爆香豆豉和葱白，下酱汁的调料，最后加入水淀粉煮至浓稠，煮开了下煎好的青椒酿，盖上锅盖焖1-2分钟起锅

水：淀粉=3:1，折衷 水淀粉

犯懒的小伙伴可以省去这一步，直接煎熟即可

千万别被辣椒的外表吓到而错过这道菜，吃一口你就会彻底改不雅 。

入口先是青椒的爽脆辛香，再到肉的鲜美柔嫩，汁香味浓，唇齿之间留下的芳香 ，回味无穷。

卖青椒的年夜 叔说，青椒到底辣不辣，其实问题不在青椒，而在于吃辣的人。

同一个青椒，对有些人来说辣，对另外一些人来说不辣。

人生中很多事情都是如此吧，好或者坏，其实问题不在于事情自己 ，而在于你。

这样看来，菜市场里的人生哲学，可一点都不比办公室格子间里头少呀。


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