5月15日至22日，杭州将举办“知味杭州”亚洲美食节。杭州宣布 联合区县市宣布 ，特别谋划 “名人名菜杭州味”。邀请生活在杭州的人讲述他们与杭州美食的精彩故事，让我们在品味美食中领略博年夜 精深的中华文化！第一篇我们邀请著名漫画家蔡志忠，讲述他和杭州“108道菜”的故事。

首先跟着一段视频，听听蔡志忠讲述他和杭帮菜的故事。

名人名片

蔡志忠

著名漫画家。生于台湾彰化，他的作品风靡全球，在49个国度 出版  了300种书，全球总销量跨越 40000000册！

蔡志忠笔下的杭州食圣和108道菜

亚洲美食节就要来了，这位漫画年夜 师正受邀创作杭州的“108道菜”！这一次他的漫画主角是“杭州食圣”——袁枚。

袁枚是谁？

选择袁枚作为漫画的主角，蔡志忠有着深刻的考虑，研究了很多杭州美食文化。



袁枚，清代钱塘（今杭州）人。他将各类烹饪技术、菜点茶酒汇集成《随园食单》，被誉为中国古代经典《食经》。

《随园食单》中记载了数十款流行的杭帮菜，比如  ：吴家熏煨肉、杭州家乡肉、袁氏烧小猪、杭鲢豆腐、酱瓜等，不仅生动地展示了清代杭州的饮食文化风貌，还体现了杭帮菜深刻独到的烹饪理念与鉴赏标准  。袁枚是国内 外饮食文化界和餐饮界普遍认同的中国古代食圣，是中国历史上最伟年夜 的饮食理论家和最著名的美食家。

他认为美食也有年夜 学问，他写道：学问之道，先知而后  行，饮食亦然。在杭帮菜博物馆里，还专门设有食圣展区。

蔡志忠仔细研究了袁枚和《随园食单》，发明 美食专家不注重吃得多，而是吃得好、吃得精。



这与他极致精简的人生哲学十分合宜。这次创作中，蔡志忠将用漫画的形式来塑造“食圣”和他的美食文化，108道菜漫画也将在亚洲美食节亮相。

蔡志忠的美食哲学：简单！

2008年杭州国际动漫节时，蔡志忠第一次来到杭州，之后便再也离不开这个美丽的城市，他十分喜欢杭州深厚的历史文化，也喜欢杭州的气候风貌，更让他难忘的是杭州的美食。

对于吃，蔡志忠有他自己的理念，就是除去一切繁复的器械 。他经常是一碗粥配一块豆腐乳。他有一个“怪癖”，吃的菜最多只能有两种食材做成，跨越 三种以上食材混在一起的菜，他认为是“纰谬 ”。

蔡志忠推荐杭帮菜：“龙井虾仁”

蔡志忠介绍说，他吃过不少杭州菜，比 如葱包桧、东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁，其中，龙井虾仁最相符 他的人生哲学。在一叠草稿中我们发明 ，眉开眼笑的袁枚举箸待尝的，正是一道龙井虾仁。

众所周知，西湖区是龙井茶的最年夜 产区，龙井茶亦是西湖区的重要标记 。以茶入馔，自古就是 精致 之事。

龙井虾仁的创制，很可能受到苏东坡《望江南》中“休对故人思祖国 ，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”之句的启发。旧时有寒食节不举火的风气 ，节后举火称为新火，此时的茶叶，正是“明前”，茶芽最嫩，口感最为鲜爽清甜。

此时，杭州所产的河虾，是最鲜美的时候。

鲜虾配之以新茶，正所谓“新”“鲜”之道。茶以谦谦君子的姿态，彰显河虾鲜嫩的味道；虾仁以幼滑淡然的口感，陪衬 出新茶的清雅。这正是蔡志忠所最为推崇之处。

这一道龙井虾仁

以其“新”，展现勃勃生机；

以其“鲜”，表示 奇特 风味；

以其“清”，构建美食哲学；

以其“美”，让人陶醉其中。

龙井虾仁做法：

1.将年夜 河虾去壳挤出虾肉，用清水重复 搅至虾仁雪白，滤干水后，放盐和蛋清，加入生粉等腌制2小时。

2.将龙井新茶用热水冲泡约1分钟后待用。

3.烧热锅，下油，至四成熟时放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺滤去油。

4.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，快速翻炒数秒，即可出锅装盘。



卧冰求鲤是道什么菜？下一期，曲艺年夜 家翁仁康将带你发明 皋亭山孝宴背后的故事。

美食，因交流而多彩；文化，因互鉴而丰富  ！


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