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发表于: 2019-2-13 19:09:35 | 显示全部楼层

#吃在四海八方##红红火火过年夜 年#15道年夜饭菜单,荤素搭配,老少皆宜,值得收藏

还有几天就是年夜 年节 了,在外工作的人们这时应该都在归家的途中吧,年夜饭是一年中最重要的节日,一家人团聚一起吃顿团圆饭。荷妈嫁本地  的,两家都相隔不到半小时车程,一般过年过节都是两边都要跑,一边吃中午饭,一边吃晚饭。年夜饭您们是去酒店吃呢?还是在家吃?我家基本都在家做家人喜欢的家常菜,酒店、饭铺 吃饭有点浪费,也不合胃口,症结 是在家做团年饭,更有家的味道,让家人感触感染 家的温暖,一家人开开心心的围坐一起,那气氛 是酒店无法比较 的。

那么年夜饭吃什么好呢?我们地处内地,年夜饭都以鸡鸭鱼肉为主,配上一些小菜和时蔬就是一桌农家美味。荷妈今天整理了15道家常美食,包含  凉菜、热菜、蒸菜,汤以及小吃,荤素搭配合理,老少皆宜,清淡和重口味的混搭,家人一定喜欢!年菜都有好彩头,吉祥如意过年夜 年,一起来看看都有什么菜吧,喜欢哪道做哪道,定能满足你挑剔的味蕾!

第一道年夜 吉年夜 利:麻辣口水鸡。


年夜饭不消 愁,15道精选菜单,分分钟学做年夜 餐,味美价廉营养好-1.jpg



食材:

鸡边腿 2个,姜片 5 g,八角 1个,年夜 葱 10g,花椒 5g,料酒 1勺,青椒 1个,小米辣椒 3个,干贡菜 5g,盐 4g,年夜 蒜 3瓣,白糖 5g,芝麻油 5g,藤椒油 8g,辣椒油 20g,锦珍生抽 20g

做法

1、鸡边腿冷水入锅,加入姜葱,八角,花椒,料酒,年夜 火煮开

2、年夜 约煮15分钟关火,焖30分钟后捞出,过一下凉开水(最直接的方法 用筷子撮肉最厚的处所 ,轻松穿透且无血水冒出即可)。

4、青红椒切圈,年夜 蒜切末,鸡汤半碗,复合制辣椒油,生抽,盐等备好,将所需要的佐料放入鸡汤碗中,拌匀即可

5、鸡腿切年夜 小适合 块,小点儿易入味。不想切的,手撕也可以。将鸡块码放整齐即可(其实家里做几桌菜时,一般直接拌的)。最后将调料汁淋在鸡块上即可,半小时以后享用美味(汤汁浸泡后鸡肉才入味)。

​第二道牛气冲天:冷吃牛肉,家里长辈小酒小菜不克不及 少,这道麻辣鲜香,嚼劲十足,下酒正好。

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资料 :

牛肉500g、干辣椒80g、花椒8g盐2g、胡椒粉2g、生抽或酱油1勺、蚝油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g、葱5g、白糖2g、油400g、熟芝麻适量

制作进程 :

1、牛肉切条,姜一半切丝,一半切末,葱切段,年夜 蒜切末

2. 牛肉中加盐,料酒,生抽,胡椒粉,姜葱,食用油拌匀腌制15分钟;干辣椒剪条,去失落 辣椒籽不要

3、、 铁锅烧热,倒入足量多的油,油少炸制时受热会不均匀。烧至7成热,放入腌好的牛肉条年夜 火炸,炸出水份,这时油会很浑浊。同时要一直 的翻炒以免粘锅

4、 炸到牛肉条变深,油变清澈时将牛肉倒出,控油、 留少许底油,炒香姜蒜;放入辣椒丝,花椒少火炒,炒至出麻辣味, 放入牛肉一起翻炒5分钟,直到将麻辣味炒进牛肉里

5、最后尝下咸淡,不敷 咸的话加少许盐调味,起锅前加白糖或味精提鲜,撒上芝麻翻匀即可。冷吃热吃均可,冷吃口感要硬点。

第三道酱香鸭腿


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资料 :

鸭边腿2个,姜葱蒜,八角、桂皮、草果、香果、山奈、香叶、干辣椒、花椒、盐、老抽生抽适量、料酒,冰糖和熟芝麻

做法:

鸭也腿一块,放一勺料酒,半勺老抽涂抹鸭腿,腌制二十分钟。

平底锅放少许油烧热,鸭腿皮面朝下放入,中小火煎至皮面焦黄翻另一面。翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水分以免溅油。

余油小火炒香姜蒜及香辛料,加入适量清水烧开,转入砂锅中,放一小勺盐,一汤勺生抽,半勺老抽,放入冰糖,葱结。

放入煎过的鸭腿,煮开十分钟转中小火炖煮,直至鸭腿煮熟。

最后中年夜 火汁,收汁时要一直 地翻面,以免粘锅。捞出放盘中,撒上一层熟芝麻,放凉切块即可。

第四道如意黄瓜卷,清新爽脆,开胃解腻。


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资料 :青黄瓜2条,要新鲜嫩嫩的,年夜 蒜10 g,小米辣3个,白糖3 g,生抽2勺,香醋1勺,辣椒油1勺,花椒油少许

做法:

1、准备好黄瓜2条,新鲜的最好,用盐搓洗一下用削皮刀拉薄片

2、准备一盆凉白开,放个少许的盐,放入黄瓜片泡5分钟,然后再卷成小卷将卷好的黄瓜卷摆入盘中,造型就随意

3、蒜末、辣椒末放入碗中,加白糖,再泼上一勺滚烫的热油,激出香辣味,放入生抽、香醋、辣椒油和花椒油拌匀,不吃辣就不要放辣椒油了

4、最后将调好的凉拌酱汁淋在黄瓜卷上即可。

​第五道芹菜拌木耳,芹通勤,意思是勤劳,此菜清爽解腻。


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食材:香芹3根,干木耳1把,年夜 蒜2瓣,小米辣2个,盐适量,生抽1勺,白糖少许,芝麻油1勺

做法:

1、干木耳放碗中,加入1碗温水泡发。将芹菜撕失落 筋膜,去失落 叶子,洗清洁 后切段,小米辣切块或块圈,年夜 蒜切末。

2、泡好的木耳淘洗清洁 控水。炒锅加水烧开,放入芹菜段焯1分钟捞出过凉白开,捞出;木黑也入开水中烫1~2分钟,捞出过凉水控干,这样木耳脆脆的才好吃。

3、将焯好的芹菜,木耳放入年夜 盆里,放入小米辣,将香油或芝麻油烧热,淋在蒜末上,放入生抽,白糖拌匀即可。

第六道年年有余​:酸菜鱼,过年鱼菜不克不及 少,无鱼不成席。


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资料 :花鲢或草鱼2斤,酸菜100g,干辣椒8个,青红花椒各2g,蒜1个,姜15g,蛋清一个,料酒2勺,白胡椒粉2g,盐3小勺(约12g),淀粉2勺,菜籽油80g,红泡椒2个,白糖2g

做法:

1、将鱼骨和鱼肉分别 ,将鱼骨切段,鱼肉片鱼片备用(自己不会片鱼片的,可让卖鱼老板操作),鱼片要厚薄适中,太薄的话容易碎失落 ,厚点也没有关系,年夜 不了煮的时间稍长一点

2、片好的鱼片用清水冲泡清洁 (没有血水为佳),放到年夜 盆中,放盐,料酒,胡椒粉,蛋清抓匀,再放入淀粉抓匀腌制10分钟

3、砂锅烧热倒油,油热后放姜,蒜,泡椒炒香;放入酸菜炒2分钟;倒入清水或骨汤煮开,加盐,胡椒粉,白糖调味,再熬煮5分钟

4、先放入鱼骨煮开,鱼肉变色(鱼骨也可以先煎一下,同酸菜一起熬煮也是可以的,只是做法稍微不合  罢了 ), 转小火,快速地将鱼片一片片下入锅里,转年夜 火煮开,待鱼片变白就可以关火;倒入汤盆中(盆里可垫一些香菜或黄瓜片,也可以放一些自己喜欢的蔬菜,不易熟的菜煮一下或炒熟待用)

5、放上蒜片(或蒜末),青红花椒,干辣椒段,淋上滚烫的热油,嗞啦……香气立马扑鼻而来,油一定要滚烫的。最后香菜叶装点 一下。

第七道白萝卜炖牛腩(清炖),家里有老人孩子可以些清淡的汤


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资料 :牛腩肉、白萝卜、姜片,小葱,花椒,干辣椒,八角,香叶,山奈(沙姜),料酒,盐

做法:

1、倒入砂锅中,注入之前煮过牛肉的汤,年夜 火煮开再撇去浮沬,放入姜,葱结,香辛料转小火炖一个半小时。牛腩肉,有点脂肪的炖汤最好。不喜欢的可挑选瘦点的。用清水泡2,3小时,中途多换几次水。

2、牛腩冷水入锅,煮开撇去浮沬后捞出。切年夜 小适合 块备用,准备好姜,葱结,香叶,山奈,八角,花椒及干辣椒。

3、一个半小时后,放入萝卜炖半小时,直至萝卜熟透即可。最后加适量盐调味

第八道红红火火:口蘑红烧肉,零丁 红烧肉有点腻,加点口蘑一起,中和油腻,味道异常 鲜香好吃。


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资料 :五花肉,口蘑、红烧酱油、冰糖、料酒、八角、干辣椒、生姜

做法:

口蘑洗净对半切开,五花肉切块,平底锅烧热,放入五花肉块,中小火煸出多余  油脂;

两面金黄,放入料酒翻炒,再放入红烧酱油,翻炒上色;

沿锅边加入足量的开水,水量没过食材,还要多一些,放入冰糖,八角,干辣椒,年夜 火煮开转小火炖30分钟

汤不多时放入口蘑,中小火炖10分钟,加适量的盐调味,中年夜 火收汁。

收汁的时候要多翻拌一下上色才均匀。口蘑很鲜美,无须加味精都很香了。

零丁 烧五花肉觉得有点腻,加上新鲜的口蘑一起烧,口蘑吸收肉香,使得五花肉吃起来酥香而不腻、口蘑香味加倍 浓郁,口感嫩滑。

第九道团团圆圆:​清蒸狮子头,家里有来人和小朋友,清蒸菜比较  适合。当然肉丸子也可以油炸或是炖汤。


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资料 :

肥瘦猪肉300g,姜2g,马蹄6个,葱1根,盐5g,芝麻油1勺,胡椒粉1g,蚝油1勺,淀粉1勺

做法:

马蹄剁末,姜切末,葱切葱花备用。

肉末剁好放料理盆,依次放入姜葱末拌匀,放盐,胡椒粉,芝麻油,马蹄末,蚝油,淀粉,顺一个偏向 搅拌上劲;

双手沾手取一团肉馅左右手来回颠成乒乓球年夜 小的丸子,蒸锅上蒸二十分钟取出。

西南花切小朵,开水锅中放少许盐和食用油焯熟,摆盘即可。

第十道紫气东来,步步高升:紫薯发糕。年糕、发糕,寓意着步步高升,年年发。


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食材:低筋面粉200g、紫薯粉50g、绵白糖60g、蔓越莓干25g、蓝莓干20g、全脂牛奶约200g、酵母粉2g

低筋面粉,白糖、酵母倒入年夜 一点的碗中,混合均匀,牛奶慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌

搅拌好的面糊是异常 粘稠的,做发糕的湿度要年夜 一些,吃起来才不像啃馒头的感到 。盖上保鲜膜发酵至1.5倍年夜 。

发酵好得紫薯糊再用筷子搅拌,排气,将面糊倒入不粘的模具中,撒上蔓越莓干和蓝莓干。我用的是8寸不粘中空模,其他的模具可以,刷上一层油防粘就好了。

冷水入锅,醒20分钟,中年夜 火蒸40分钟左右,关火焖几分钟;取出放凉,脱模,切块即可。组织松软,口感绵软。

​第十一道五彩旭日 :芙蓉蛋羹​


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资料  : 土鸡蛋3个,牛肉粒适量(换其他肉均可),豌豆一年夜 把,胡萝卜切丁,玉米粒,

辅料:盐,淀粉,料酒,蚝油,糖,黑胡椒粉,食用油,清水

做法:

1、牛肉粒放入少许白糖和黑胡椒粉,年夜 半勺蚝油,半勺淀粉,料酒,适量的食用油抓匀腌制,在下锅前再加点点盐便可。

2、鸡蛋打散,用筷子使须打,越细越好加入1·5至2倍的溫水搅拌均匀。

3、然后将蛋液过筛倒入另一个深盘中盖上保鲜膜并用牙签扎几个小孔,放入开水锅中,中火蒸十分钟。盖上保鲜膜蒸出的蛋平整滑嫩,永不会老,新手都能蒸出好蛋羹。

4、蒸蛋的同时,平底锅烧热放少许油,爆香姜末放入腌好的牛肉粒炒至变色盛出。放入豌豆等翻炒2分钟加一碗清水,中火煨制豌豆至熟(这一步若提前将资料 焯熟就省略待汤汁收干,豌豆也熟了,放入炒过的牛肉粒快速翻炒均匀。放入少许盐,胡椒粉和一点点糖调味关火

5、将炒好的什锦牛肉粒放到蒸蛋中间,再小火焖三~五分钟即可最后切点黄瓜片围边,撒上点葱花即可。我家宝很喜欢吃,一家人将这一年夜 盘吃光光

第十二道农家小炒蒜苔肉丝​,蒜通“算”,寓意精打细算,回过日子。我婆婆就会做有蒜相关的菜。


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资料 :新鲜蒜苔200 g,里脊肉200 g,干辣椒10 g,生姜5 g,料酒1勺,胡椒粉少许,豆瓣酱适量,生抽适量,盐少许,白糖少许

做法:

首先将里脊肉洗净,切成细条,蒜苔切段,姜切丝,干辣椒切条,若有红椒可以替换干辣椒。

肉丝放碗里,加料酒,胡椒粉,生抽和少许豆瓣酱,适量淀粉抓匀拌匀,蒜苔中加少许盐抓匀

起锅倒油,油热后放入姜丝爆香,再放入肉丝炒至变色,放入蒜苔翻炒断生,再放入辣椒丝炒匀即可。

最后加点点白糖提鲜,关火出锅。一份简单、快速、美味的蒜苔肉丝就完成。

第十三道​素炒花菜,年夜 鱼年夜 肉太多,适当的蔬菜要有,解油腻。


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食材:花菜,姜,年夜 蒜,小米辣,蒜苗,盐,生抽,蚝油

做法:

首先买回来的花菜切小朵,用清水加点盐浸泡一会儿,沥干。然后将年夜 蒜切蒜片,姜切细丝,小米辣切圈,蒜苗切段备用。

热锅凉油,倒适量的油烧热,放入姜,蒜,辣椒爆香,将花菜入锅,快速翻炒,2分钟后加2勺开水,中火焖至水干。

放入盐,生抽,蚝油调味,快速翻拌均匀,最后放入蒜苗翻匀即可关火。

​第十四道春回年夜 地:蒜蓉油菜苔


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资料 : 油菜苗1把,年夜 蒜3瓣,小米辣1个,盐少许

做法:

首先将油菜苔折小段,淘洗清洁 控水,年夜 蒜拍碎剁末,辣椒切圈。

起锅烧热,倒入菜籽油烧热,放入蒜末和辣椒爆香,着放入油菜苗,年夜 火快速翻炒。

最后放点盐调味即可,其像佐料都是多余  的哦!如果想加鸡精味精请随意了。

第十五道财路 滔滔 :南瓜芝麻球​


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食材:

南瓜200g、糯米粉200g、白糖20g、白芝麻60g、玉米油300g

做法:

南瓜切块, 放入蒸锅中蒸15分钟取出;蒸好的南瓜加少许白糖拌匀。

慢慢加入糯米粉揉成面团, 搓长条等分20g一个的剂子搓圆。

​ 白芝麻放一个年夜 点的盆,南瓜球沾一下水,放入芝麻中,然后再晃动盆,南瓜球就均匀的沾满芝麻。

奶锅倒入玉米油烧热,六成热放入芝士南瓜球,中小火炸,待南瓜球开始上浮时转小火,全部飘起来后立马捞出控油。

今天分享的15道家常美食,你喜欢吗?欢迎评论区留言与我分享。

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