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发表于: 2019-1-28 14:46:56 | 显示全部楼层

蒜泥白肉

适合过年宴客的14道家常菜谱,客人喜欢,已收藏!-1.jpg



用料

五花肉适量;黄瓜一根;姜片四五片;蒜五六瓣;生抽;糖;陈醋;香油;辣椒油

做法

五花肉洗净,放入沸水 里煮熟,切薄片,煮的时候扔两片姜进去去腥,黄瓜用刨皮的刀子刨成薄片,卷肉片

汁:五六瓣蒜拍碎剁成蒜泥,喜欢吃蒜的还可以多些,加生抽,陈醋,糖,香油,辣椒油,生抽和陈醋的比例年夜 概是2:1

翠竹报春

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用料

鸡腿1只;黄瓜3根;红色甜彩椒1个(取1/4);苹果醋3年夜 勺;盐2克

做法

母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。(尽量买打野的活鸡现杀,这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的朋分 鸡,鸡肉松散没味。)

煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净

将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别  切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用

制作黄瓜盅,首先要将黄瓜切成同等长度的段

在两边的边沿 处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部

再沿着此开口横切,将上面这块拿失落 就是黄瓜盅的开口部

上盖拿失落 后,再用小刀插入黄瓜边沿 ,四边都划开,以便取出内瓤

然后用叉子叉着挑出内瓤

尽量的将黄瓜的内瓤取的清洁 一些,只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的

逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅,若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手

黄瓜盅放入年夜 盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边。随自己所意,觉得怎么悦目 就怎么摆

最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀的疏散 倒入每个盅内,完工

白萝卜盅

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用料1

猪肉馅;白萝卜;盐;鸡精;花雕酒;生抽;白胡椒粉;白糖

做法

猪肉馅买回来,用刀剁成有粘性的肉糜

加入盐、生抽、花雕酒、白胡椒粉、白糖、鸡精等调味品,顺着额偏向 搅拌上劲。可以搅上葱姜花椒水

白萝卜切段,用模具取形

令取一个小号的模具,挖出内洞

将肉馅塞入,抹平

放入盘内

花椰菜掰成块,焯熟

蒸锅烧开水,将白萝卜盅放入,蒸10分钟,取出

小锅放水,放入虾两枚,煮出鲜味

浇入水淀粉,边倒边轻轻搅拌

淋入香油

将汁舀出,淋在白萝卜盅上面

蛋肉糕

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用料

猪肉馅100克;鸡蛋1个;葱末适量;淀粉1小勺;香油半小勺;盐适量;酱油1年夜 勺;料酒1年夜 勺;清水少许

做法

在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末

倒入适量酱油和料酒

调入淀粉和盐,再倒入少许清水搅拌均匀

把搅好的肉馅用小勺在碗里按平

在上面放一个生鸡蛋

把蛋肉糕的雏形放到已经上汽的蒸锅里,中年夜 火蒸十五分钟

培根风琴烤土豆

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用料

土豆2个;培根4年夜 片;孜然粉少许;孜然粒少许;白芝麻少许;盐适量;橄榄油适量

做法

土豆洗净,切成0.5cm的片,底部不要切断,切的时候可把底部垫两支筷子,这样可防治切断

用锡纸包裹好,放烤箱,250度,中层,上下火,25-30分钟,视自家烤箱和土豆年夜 小而定吧

培根用孜然粉、盐、橄榄油拌匀腌10分钟

土豆烤好后剥去锡纸,把腌制好的培根剪成适合 的年夜 小,夹入每片土豆里。再撒上一层孜然粉和盐,刷一层橄榄油,最后再撒上孜然粒和白芝麻

重新放回烤箱,这次不消 包裹锡纸。200度,中层,15分钟左右即可

DIY五彩虎皮茄子卷

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用料

梅肉半斤;茄子一年夜 根;糖;生抽;胡椒;黄酒;葱姜末;鸡蛋一只;辣椒切丁,蒜切末三两

做法

做法:取一年夜 根茄子,切成5mm左右的片,外面 刷一层薄油,进热锅,煎到两面涌现 虎纹

做肉馅:梅肉(猪外脊肉,肉质比较  细嫩,适合做馅)半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末

热锅温油,滑松肉馅,再加入全部资料 ,翻炒至熟,肉馅就做好了

茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了

又好吃又有饱足感,想不中茄子的毒都难^^

五彩茄子

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用料

长茄子2个;猪肉馅少量;香菜少量;鸡蛋1个;蒜2-3粒;红椒少量;生抽;香油;姜;葱

做法

用手把茄子撕成小长条,蒸熟放凉待用。

鸡蛋摊成薄饼切丝,蒜切碎粒,香菜切碎,红椒用水稍烫一下切碎粒。

姜葱切碎,锅内爆香,然后放入猪肉馅,变色后放适量生抽炒熟。

茄子凉透后用生抽、香油拌匀入味,摆盘。

在茄子上面从里到外依次摆上红椒(心形)、蒜粒、香菜、鸡蛋丝和熟肉馅。

水晶石榴虾包

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用料1(面皮)

澄粉80克;玉米淀粉20克;开水100克;猪油3克

做法

澄粉和玉米淀粉混合均匀,倒入开水,用筷子快速搅拌成雪花状

稍凉后用手揉成面团,放入猪油再次揉匀,盖上一层湿布醒15分钟

猪肉剁成肉馅,海虾洗净去壳挑去虾线用厨房纸吸干水分

留出12只虾仁备用,其余剁成小粒

葱粒姜剁成细末,将玉米粒控净水份备用

肉馅、虾肉、甜玉米粒和葱姜末放入空器内搅拌

加入适量盐、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀成馅备用

醒好的面团再次揉匀,搓成长条,均匀地分成12等份

按扁后用擀面杖擀成中间厚、边沿 薄的面皮

面皮中放入馅料,在面皮边沿 半数 捏约9个褶子

用右手虎口将捏好的褶子顺着一个偏向 向中间收拢

包成水晶石榴包生坯

水晶包生坯放入抹油的蒸屉上,在水晶包上摆入一只虾仁

蒸锅年夜 火烧开后转中火蒸五分钟即可

五彩吉祥牛肉卷

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用料

卤牛肉1块;8寸面饼3-5张;迷你黄瓜1根;胡萝卜半根;紫甘蓝2片;鸡蛋3-5个

做法

将鸡蛋打入碗中,加入少量盐用筷子打匀

平底锅烧热,先少倒点植物油薄涂一层锅底,将蛋液倒入锅中并迅速转动锅,使蛋液形成圆形饼状。小火烙蛋皮,待蛋皮边沿 能脱离锅身即可取出烙下一个蛋饼

将面饼入锅中蒸十分钟左右至软

将卤牛肉切成薄片

再将其它三种蔬菜切成细长丝

蒸好的饼放在熟食板上,先铺上一层蛋皮,再铺上牛肉,刷上麻辣酱和梅菜肉酱

再摆上三种蔬菜丝

从左至右卷起来

再切成几段即可上桌食用

时蔬卷

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用料

小米辣椒2个;山西老陈醋2匙;白菜5片;胡萝卜1根;黄瓜1根;花椒20粒;生抽3匙;白糖1/3匙;纯净水3匙;植物油少许;盐少许

做法

白菜叶洗净后放入锅内煮至菜帮变软

胡萝卜、黄瓜去皮切丝

锅内放少许油,放入花椒煸出香味后滤除花椒

小米辣椒洗净后切碎放入调料碗中,将锅内1/2花椒油倒入调料碗中,加入盐、生抽、糖、陈醋、纯净水搅拌均匀

将胡萝卜丝放入盛有另1/2花椒油的锅中煸炒一会儿后盛出

白菜叶铺平,将黄瓜丝、胡萝卜丝放在白菜帮底端,从底端一边向上卷一边按紧,卷好后从中间切开,摆盘即可

彩环沙拉

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用料

海鲜菇30g;毛豆30g;土豆30g;青椒30g;红椒30g;黄椒30g;紫甘蓝30g;胡萝卜30g;黑木耳30g;虾仁30g;六月鲜10ML;醯官醋15ML;绿芥末0.5克;盐0.5克;橄榄油20克

做法

新鲜明虾焯水,玻去壳,切成小颗粒的虾仁肉备用

将胡萝卜和土豆切小粒,放入平底盘中,再放上剥好的毛豆,盖上一层保鲜膜

入微波炉转5分钟,取出晾凉备用

将白菇和黑目耳在开水中焯熟

捞出晾凉切成小丁备用

找一年夜 的平底盘,找出圆形模具,没有模具的话,可以挑战下徒手搭圆圈

将所有的资料 依次码入圆环中

用勺子背按压紧实

取一小碗,倒入六月鲜10ML

加入醯官醋15ML,0.5克绿芥末,0.5克盐,朝一偏向 搅拌均匀

最后加入橄榄油20克,搅拌均匀

将调好的芥味醋汁淋在做好的沙拉环上,脱去模即可开吃拉

改进 版京酱肉丝

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用料

里脊;豆皮;火腿;青瓜;葱;年夜 蒜;豆干拌饭酱;盐;淀粉;鸡蛋

做法

里脊切丝加入蛋清,盐淀粉腌制

豆皮对半切开用沸水  烫下过凉

黄瓜火腿切丝

平底锅加热刷点油(一丁点就好)。豆皮平铺小火煎下微卷然后翻面晾凉(觉得这样的豆皮吃起来香些且不油腻)

豆皮上摆焚烧 腿丝,黄瓜丝像卷寿司一样卷起,切斜刀段。围着盘子摆好一圈

锅中再次放油。爆香蒜片,加入拌饭酱(喜欢香辣酱什么的随自己口味)入肉丝、盐

炒好的肉丝放入盘内,放上葱丝即可

佛手津白

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用料

肉沫;年夜 白菜邦子;胡萝卜;榨菜;料酒;酱油;姜末;胡椒粉;蛋清;蚝油;淀粉

做法

胡萝卜,榨菜,姜分别  处理  清洁 ,切碎备用

肉沫剁成肉糜

装进年夜 碗里,加少许清水,顺着一个偏向 搅打上劲

加料酒,酱油,姜末,胡椒粉,半个蛋清抓匀

加入剁碎的胡萝卜,榨菜末

抓匀后,再顺同一偏向 略打

白菜梗放入沸水  中煮4.5分钟至变软

捞出,用刀整切成约长约10cm,宽6cm的长方形

把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀,让它涌现  五指的状态

在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉

把步调 6里调好的肉糜放中间,包好,五指均分,整理成佛手的样子

全部做好后装盘,入开水锅蒸15分钟左右

把西兰花入开水锅焯水备用

把步调 12里蒸出来的汤汁倒进锅里,加蚝油,酱油,少许水淀粉勾薄芡

蒸好的佛手卷重新摆盘,中间放上焯过水的西兰花

浇上芡汁即可

蚂蚁上树

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用料

绿豆粉丝100g;瘦肉100g;年夜 葱的葱白部分  ;细香葱;姜;蒜;红油;豆瓣酱

做法

葱白姜和蒜切末猪肉剁细豆瓣酱铡细备用

粉丝下油锅榨,油温坚持 在7成热的样子,把握禁绝 的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情,膨胀得也相昔时 夜 ,锅子不年夜 的话就分次榨

锅里下底油,加入适合 份量的红油,红油是复合香料的调味品,做法拜见 菜谱汇总帖。我这次的红油做得并不辣,却是 能稍微多放一点。注意这道菜不是吃麻辣口,不要放得太狠心

坚持 小火,然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散,窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅

煵干水气,肉末拨到一边,下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱

炒到油色发亮。加清汤略烧,汤内用生抽,盐,味精(可选,我是没用),以及少量白砂糖(份量要少,以尝不到甜味为宜)调味

把炸好的粉丝放进汤汁内,轻轻用锅铲敲打

粉丝因为油炸后形成酥松的结构,很容易吸收汤汁,进味效果异常 好。烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不克不及 太多,掌握好火候,不然 还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的办法 口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝。

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