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发表于: 2019-1-12 23:19:09 | 显示全部楼层

2018年我学会的一道菜 蒜香面包-1.jpg

早年 的我对葱和蒜特别抗拒, 直到我吃了这款面包才发明 , 两者的结合居然可以让舌头如此惊艳! 吃多了甜面包的我, 真的要为这款香飘四溢的咸面包打call!

By Miko的小厨房

用料

    高筋面粉 200g低筋面粉 50g鸡蛋 1个清水 110g白砂糖 20g盐 3g酵母 3g黄油 25g年夜 蒜 半头葱 一小把黄油(葱蒜酱) 25g盐(葱蒜酱) 1g


做法步调


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1、把除了黄油以外的资料 放入面包机(鸡蛋液放入30g即可,留20g后面刷面包),启动20分钟揉面法度模范   。法度模范   结束后放入室温软化的黄油,再次启动20分钟揉面法度模范   。

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2、此时的面团已经进入扩展阶段,可以拉出粗膜。

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3、把面团滚圆,放入面包机中启动发酵法度模范   70分钟。

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4、面团发酵至原来的2倍年夜 ,手沾干粉戳个洞,洞口不回缩不坍塌就证明发酵好了。

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5、把面团平均分成四份,滚圆整形后盖上保鲜膜松弛15分钟。

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6、松弛好的面团擀开成牛舌状。

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7、横着卷起成橄榄形状,收口处用力捏进。

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8、烤盘铺上油纸,把捏好形状的面团收口朝下放入烤盘中。

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9、烤箱中放入一碗水,把面团放入烤箱,38度发酵1个小时。

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10、蒜头切成蒜末,小葱切成葱花,切得越细越好。

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11、把25g软化的黄油和葱蒜混合,加入1g盐搅拌均匀,装入裱花袋中。

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12、面团发酵至原来的1.5倍年夜 ,在中间用锐利 的刀片竖着切一道口。

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13、面团上刷一层鸡蛋液,挤入葱蒜黄油混合物。放入烤箱中层18度烤20分钟即可。

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14、制品

小贴士


1.手剁蒜末不敷 细,可用压蒜器来制作蒜末。 2.每个品牌烤箱的温度不合  ,年夜 家可以依据 自己烤箱的情况来调节时间。

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