香辣黄辣丁

食材：金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，年夜 葱50克，泡酸萝卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克
调料：食盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香葱节50克，香油50克，高汤1千克，菜籽油200克。
做法：
1、将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。
2、将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、年夜 葱、泡酸萝卜、炒香精彩 后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用2克食盐、味精．鸡精、2克胡椒粉、白据调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。
3、另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，放香菜装点 即可。
制作症结 ：
1、选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少，水质好，其泥腥味较小，鱼肉较细嫩，配农家泡菜调味，再与干海椒、花椒的奇特 香味结合，更能突出此菜的个性作风 。
2、烧鱼时用年夜 火烧沸，再转小火微沸，这样能力 坚持 完整，鱼肉人味。
3、控制烧制时间，时间过短的话，鱼肉和鱼骨不易分别 ，过长的话坚持 不了鱼的完整性。
小炒牛肉

做法
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
豆角烧茄子

食材：长豆角、茄子、猪肉、蒜、葱、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒、水淀粉
做法：
1.长豆角摘清洁 切成长段，茄子洗净切成长段，猪肉剁碎，蒜拍碎，葱切葱花。
2.将茄子放入淡盐水中浸泡，猪肉剁碎后拌入盐。
3.炒锅放油，油热后将茄条放进去煸炒至透明状态后盛出。
4.锅内留少许油，将长豆角煸炒后盛出。
5.锅中倒油，放入蒜、葱和辣椒爆香。
6.将猪肉放进去加入豆瓣酱翻炒。
7.豆瓣酱翻炒出红油后，倒入茄条和长豆角一块翻炒。
8.最后调入水淀粉，汤汁浓稠即可。
鱼香千叶豆腐丝

食材：千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法：
1、千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。
2、木耳泡发洗净切细丝备用，胡萝卜切丝。
3、尖椒洗净去心切丝。
4、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
5、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。
6、下入胡萝卜丝煸炒，放入木耳丝煸炒匀。
7、倒入鱼香汁年夜 火炒匀入味，可尝口再放调料。
8、淋入水淀粉至稠即可出锅，装盘食用。
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