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发表于: 2018-1-17 17:18:22 | 显示全部楼层

鱼羊美食
本文转自美食
肉丸子老少咸宜,北方人爱吃的焦熘丸子,讲究的是外脆里嫩,“熘”是一种特别的烹饪手法,指的是先把原料上粉炸过,或者蒸熟、煮熟之后,再次入锅,淋上带勾芡的调味汁炒湿炒润。明天做的肉丸还特别加了些北豆腐,口感更嫩滑,而肉馅里加生粉和一点糯米粉,炸上两次炸透,容易构成酥脆的外壳,真正做到外焦里嫩、饱满多汁,连吃上十颗才过瘾。
焦熘丸子的做法
做肉馅:500克五花肉馅加入250克北豆腐拌匀,加过量盐、葱姜水、白胡椒粉、糯米粉、生粉朝同一方向搅打上劲;

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炸丸子:起油锅烧至五成热,用虎口挤出丸子、入锅,浮起捞出。油锅再次烧到七八成热,丸子回锅炸透,捞起;

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调制碗汁:过量大葱、姜、蒜碎,加盐、糖、醋、老抽、生粉倒水搅开;

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熘制:另起油锅,下丸子,沿锅边烹入碗汁兜匀,加一点芝麻油,等汁收浓即可起锅。
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